Nhiều người thường nghĩ rằng nấu ăn ngon là ở công thức hay kỹ thuật chế biến, nhưng thực tế, chọn đúng phần thịt ngay từ đầu đã quyết định đến 50% chất lượng món ăn. Mỗi phần thịt bò có cấu trúc, độ mềm, tỷ lệ mỡ khác nhau và phù hợp với từng cách chế biến riêng.

Hiểu đúng – chọn chuẩn – món ăn sẽ thơm mềm tự nhiên, ngọt thịt và chuẩn vị như nhà hàng.
Hãy cùng FRESHFOCO khám phá những tips chọn thịt đơn giản nhưng cực kỳ hữu ích dưới đây nhé!

1️. Beefsteak / Áp chảo / Nướng nhanh

Ưu tiên: phần mềm, vân mỡ đẹp, chín nhanh

• Tenderloin (thăn nội): mềm nhất, sang trọng, phù hợp steak chín tái

• Ribeye (lõi vai): vân mỡ nhiều, ngậy béo, áp chảo rất ngon

• Striploin (thăn lưng): cân bằng giữa nạc & mỡ, dễ chế biến, giá hợp lý

• Flat Iron (vai trên): mềm, giá tốt, dễ nướng tại nhà

2. Hầm / Kho / Ninh lâu

Ưu tiên: phần có gân, mô liên kết – càng hầm càng mềm ngọt

• Brisket (ức bò): kho/hầm mềm thơm, giữ ngọt thịt

• Shank (bắp bò): thớ thịt săn chắc, nhiều gân đẹp, nấu sốt/hầm lâu rất ngon

• Oxtail (đuôi bò): giàu collagen, nước dùng ngọt thanh

• Chuck (nạc vai): nhiều mô liên kết, hầm lâu cực mềm

3. Lẩu / Nướng bàn đá / Nhúng nhanh

Ưu tiên: lát mỏng, thớ ngang, dễ chín đều

• Shortplate (ba chỉ bò): vân mỡ đẹp, ngậy béo, phù hợp lẩu/nướng Hàn Quốc

• Top Blade (bản vai): mềm, thớ mịn, nhúng nhanh rất ngon

• Neck (cổ bò): thớ dai nhẹ, giòn sần sật, giá tốt

4. Xào nhanh / Cơm văn phòng / Bữa ăn nhanh

Ưu tiên: nạc mềm, thái mỏng, không dai

• Tenderloin lát mỏng: xào nhanh mềm ngọt

• Lõi vai / Dẻ sườn: vừa mềm vừa đậm vị

• Thăn ngoại cắt lát: tiện cho các món bò xào, lúc lắc

 Mẹo nhỏ khi mua thịt:

• Chọn thịt mát (chilled) giúp giữ hương vị tự nhiên, mềm hơn thịt đông lạnh

• Quan sát vân mỡ: vân mỡ mảnh đều → thịt mềm, béo nhẹ, không khô

• Nếu chưa biết chọn phần nào: hãy hỏi tư vấn viên tại quầy thịt FRESHFOCO để được cắt theo yêu cầu & mục đích nấu