Nhiều người nghĩ rằng làm steak tại nhà là việc của đầu bếp chuyên nghiệp – nhưng thật ra, chỉ cần một chút kỹ thuật và vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay áp chảo một miếng steak vỏ ngoài se vàng đẹp mắt, bên trong chín mọng đúng ý, không khô, không cháy viền.

Nếu bạn từng thất vọng vì steak tại nhà bị khô, dai hoặc chín không đều, thì bài viết này sẽ là “cứu tinh” cho bạn. Cùng FRESHFOCO khám phá các bí quyết đơn giản mà hiệu quả để nâng tầm món steak tại gia lên chuẩn nhà hàng nhé!

1. Để thịt về nhiệt độ phòng trước khi áp chảo

Đừng lấy steak từ tủ lạnh rồi cho vào chảo ngay – sẽ khiến bên ngoài chín nhanh, trong còn lạnh, dễ bị khô.
Để miếng thịt ra ngoài 15–20 phút trước khi nấu.

 2. Ướp đơn giản – đúng thời điểm

Chỉ cần muối + tiêu đen xay trước khi áp chảo khoảng 5 phút. Nếu muối sớm quá, thịt sẽ bị mất nước.
Không cần ướp quá nhiều gia vị để giữ vị thịt nguyên bản.

 3. Làm nóng chảo thật kỹ trước khi đặt thịt vào

• Dùng chảo gang hoặc chống dính dày đáy.

• Để chảo khô, nóng bốc hơi nhẹ rồi mới thêm dầu ăn (có thể dùng dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc bơ lạt).

• Khi dầu vừa nóng, đặt thịt vào ngay – nghe tiếng xèo là chuẩn!

4. Không lật liên tục – để thịt se mặt đúng cách

• Với độ dày 2.5 cm:
  🔹 Rare: 1.5 phút mỗi mặt
  🔹 Medium rare: 2 phút mỗi mặt
  🔹 Medium: 2.5 phút mỗi mặt

• Sau khi áp chảo, có thể áp nhẹ các cạnh để làm chín viền nhưng đừng để lâu tránh khô.

 5. Dùng bơ & tỏi để hoàn thiện lớp vỏ steak mà không cháy

Ở phút cuối, thêm một viên bơ, vài nhánh tỏi đập dập và lá thyme/rosemary vào chảo.
Nghiêng chảo và dùng thìa rưới bơ nóng lên mặt thịt liên tục – giúp vỏ ngoài vàng đẹp, thơm mà không bị cháy cạnh.

 6. Nghỉ thịt (resting) sau khi áp chảo

Cho thịt ra khỏi chảo, đặt lên vỉ hoặc đĩa, phủ giấy bạc lỏng, nghỉ khoảng 5 phút trước khi cắt – giúp nước thịt dàn đều, không bị chảy ra hết khi cắt.

Mẹo thêm:

• Nếu bạn sợ áp chảo bị khô, có thể áp chảo sơ (mỗi mặt 1 phút) rồi cho steak vào lò nướng 180°C thêm 5 phút.

• Dùng nhiệt kế đo tâm thịt để kiểm soát độ chín chính xác hơn.