Không ai phủ nhận được giá trị dinh dưỡng của thịt bò, có lẽ chính vì vậy mà thịt bò luôn có giá thành cao hơn các loại thịt thông thường khác. Bắp bò cũng là một trong những phần thịt được nhiều người yêu thích bởi độ dai giòn tự nhiên và hương vị đậm đà.

Tuy nhiên, không phải ai cũng phân biệt rõ bắp bò thường và bắp hoa bò – hai loại thịt có sự khác biệt về kết cấu, độ mềm và cách chế biến. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết để lựa chọn loại bắp bò phù hợp nhất cho món ăn của cả nhà nhé!

1. Bắp bò thường là gì?

Bắp bò là phần thịt thường nằm ở phần bắp chân trước hoặc bắp chân sau của con bò và thường được cắt miếng ở trọng lượng trung bình 5kg hoặc nguyên kiện 27 kg.

Thớ thịt săn chắc, miếng dài và ít gần hơn so với bắp hoa bò và thịt có độ dai hơn cần chế biến kĩ lưỡng hơn. Khi nấu thịt mềm giòn ít hơn bắp hoa.

Trong thịt bắp bò còn chứa nhiều kali, hỗ trợ sản xuất hormone tăng trưởng. Và thịt bắp bò giàu axit linoleic chống lại các chất oxy hóa. Ngoài ra, các axit linoleic tham gia quá trình duy trì cơ bắp.

- Các món ăn phù hợp với bắp bò:

• Bò kho, bò nấu lagu, bò ninh nhừ – Vì cần thời gian hầm lâu để thịt mềm hơn.
• Bắp bò hấp sả, bắp bò xào – Khi thái mỏng, bắp bò thường vẫn giữ được độ dai nhẹ.

2. Bắp hoa bò là gì?

Bắp hoa bò là phần thịt nằm ở phần chân trước hoặc bắp đùi to của con bò, vì chúng có các đường vân xếp xen kẽ trông như những cánh hoa. Thịt bắp hoa có màu đỏ đậm hầu như không có mỡ mà chỉ có các đường gân. Phần thịt này khi chế biến rất mềm, giòn nên ăn rất thích ngon và không hề bị ngán.

- Các món ăn phù hợp với bắp bò:

• Bắp hoa bò luộc chấm mắm gừng – Món ăn quốc dân, giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
• Bắp hoa bò ngâm mắm – Kết hợp độ giòn sần sật của bắp hoa và vị chua cay của nước mắm.
• Lẩu bắp hoa bò, phở bò tái bắp hoa – Giòn, mềm, không bị nát khi nấu lâu

3. Phân biệt bắp bò trước và bắp bò sau

Để đánh giá thịt bắp bò có ngon và chắc hay không thì nó liên quan để thói quen sinh hoạt thường ngày của gia súc này. Trong quá trình vận động, 2 chân trước của bò chịu ít áp lực do vậy mà thịt bắp chân trước của bò sẽ có nhiều mỡ và nạc hơn, cơ mỏng nhẹ nhàng.

Cách nhận biết bắp bò trước khi đi chợ là bắp có nhiều gân, nhiều mỡ, gân mỏng, nổi rõ vân khi thái lát.

Bắp sau của bò là phần nằm ở 2 chân sau. Vì 2 chân sau của bò chịu phần lớn trọng lượng cơ thể và khối lượng vận động nhiều hơn 2 chân trước, đó vậy mà bắp cơ ở 2 chân sau chặt hơn, ít mỡ và cân bằng hơn. Thịt ở 2 bắp sau săn chắc, chủ yếu là nạt và khi ăn có vị dai. 

Nên mua bắp bò trước hay bắp bò sau thì còn tùy vào từng món ăn mà bạn muốn nấu. Ví dụ như các món hầm thì bạn nên mua bắp trước, còn các món xào hay bóp gỏi thì nên dùng bắp sau. 

4. Cách chọn mua bắp hoa bò ngon

Ta chọn thịt có màu đỏ tươi, không bị tái. Khi ấn vào bắp bò vẫn còn độ đàn hồi, không bị nhũng.

Chọn thịt còn ấm, không bị nhớt hay có mùi lạ. Bắp bò hoa ngon sẽ trông rõ các đường gân xen kẽ với thịt khi cắt ra.

Nếu bạn mua bắp bò đông lạnh, hãy lựa chọn nơi bán uy tín. Sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, thông tin về hạn sử dụng đầy đủ. Khách hàng có thể tham khảo tại FRESHFOCO có bắp hoa bò Úc chilled nhập khẩu trực tiếp tại Úc và được bảo quản mát vận chuyển về Việt Nam.

5. Kết luận

Bạn thích thịt chắc, đậm đà, giá cả hợp lý? → Chọn bắp bò thường.
Bạn thích thịt mềm, có độ giòn nhẹ, thích hợp cho món luộc, lẩu? → Chọn bắp hoa bò. 

Dù là bắp bò thường hay bắp hoa bò, mỗi loại đều có những đặc trưng riêng phù hợp với từng món ăn khác nhau. Nếu bạn thích món hầm, ninh nhừ, xào thì chọn bắp bò thường. Nếu muốn thịt mềm giòn, ăn sần sật thì bắp hoa bò là lựa chọn hoàn hảo.