– Bí quyết cho miếng thịt mềm ngọt, không bị “quắt queo”

Có ai từng nhúng một lát thịt bò vào lẩu, chờ một chút rồi vớt ra… và nhận lại một miếng khô queo, dai nhách?
Tưởng đơn giản là thả vào nước sôi, vậy mà có cả một "nghệ thuật" phía sau để giữ miếng thịt mềm ngọt đúng chuẩn.

Dưới đây là 5 tips nhỏ nhưng “đắt giá” để bạn nhúng thịt sao cho lần nào cũng tròn vị:

1.Thái thịt đúng độ dày

• Thịt càng mỏng, nhúng càng nhanh, giữ được độ ngọt.

• Với thịt bò: lát khoảng 1.5 – 2mm là lý tưởng.

• Nếu lát dày quá, phải nhúng lâu -> dễ khô. Còn lát mỏng quá thì dễ nát hoặc mất kết cấu khi gặp nhiệt.

 Lưu ý: Thịt nên để hơi đông nhẹ (đông mềm) rồi mới thái — lát thịt sẽ đẹp, đều, không rách.

2.Nhiệt độ nước lẩu phải sôi nhẹ, không cuộn trào

• Nước quá sôi sẽ làm thịt sốc nhiệt, co rút, mất nước nhanh.

• Giữ nồi lẩu ở mức sôi lăn tăn, khi thả miếng thịt vào chỉ cần đếm 5–10 giây (tùy độ mỏng) là vớt ra vừa chín tới, mềm tan.

3.Nhúng thịt theo kiểu “chạm nước – nhấc tay”

• Đừng thả thịt rồi… quên luôn!

• Dùng đũa gắp nhẹ, nhúng thịt vào lướt lướt vài giây, thấy thịt vừa chuyển màu hồng sang nâu nhạt là vớt ra ngay.

 Miếng thịt lúc này vẫn mọng nước, mềm và giữ vị ngọt nguyên bản.

4. Ướp thịt nhẹ trước khi nhúng

Một số đầu bếp kỹ tính sẽ ướp sơ thịt với chút dầu ăn + xíu muối/tiêu trước khi mang đi nhúng:

• Lớp dầu mỏng sẽ “khóa ẩm”, giúp thịt không bị khô

• Đồng thời tạo hương vị nhẹ nhàng, không cần nước chấm cầu kỳ

5. Nhúng gì cũng nên theo thứ tự: rau củ trước – thịt sau

• Nếu thả thịt quá sớm khi nước lẩu còn chưa đủ độ, thịt sẽ bị ngâm lâu, dễ khô và mất ngọt.

• Luôn đợi nước sôi ổn định, rau củ ra vị rồi hãy bắt đầu nhúng thịt.
  Đây cũng là cách để nước lẩu ngọt hơn, và thịt khi nhúng vào sẽ thấm được độ thanh của nước dùng.

 Vì mỗi lát thịt nhúng không chỉ là nguyên liệu – mà còn là cảm giác: mềm, ngọt, chín tới, chạm vào miệng là tan.

Giữ được điều đó, là bạn đã nâng tầm cả một bữa ăn.