Khi nói đến bí quyết làm thịt mềm và thấm vị, nhiều người nghĩ đến việc chọn phần ngon hay ướp đúng cách – nhưng lại bỏ qua một thao tác cực kỳ quan trọng: đập thịt.

Đập thịt không chỉ giúp làm mềm cấu trúc sợi cơ, mà còn giúp thịt chín đều, ngấm gia vị nhanh hơn và tạo ra độ “mọng” lý tưởng cho món ăn. Dù là steak, bò lúc lắc hay thịt gà chiên giòn, chỉ cần vài động tác đúng kỹ thuật, bạn sẽ cảm nhận rõ sự khác biệt giữa món ăn bình thường và món ăn chuẩn nhà hàng.

1. Dùng búa đập thịt hoặc vật nặng có mặt phẳng

• Búa đập thịt có 2 mặt: mặt nhám giúp phá vỡ mô cơ, mặt phẳng dùng để dàn mỏng.

• Nếu không có búa, bạn có thể dùng: đáy ly thủy tinh, chày cán bột, hoặc chảo gang nhỏ.

 2. Đặt thịt giữa 2 lớp màng bọc thực phẩm hoặc túi zip

Giúp giữ vệ sinh, tránh văng thịt hoặc mất nước. Mẹo này cũng hạn chế làm rách thịt khi đập mạnh.

 3. Đập đều tay – từ giữa ra ngoài

• Không đập quá mạnh, tránh nát thịt

• Đập nhẹ – đều – theo chiều ngang thớ thịt để phá vỡ mô cơ, giúp thịt mềm và dễ chín hơn

4. Đập trước khi ướp hoặc chế biến 15–30 phút

Giúp gia vị dễ thấm, thịt mềm nhanh dù chỉ ướp trong thời gian ngắn.

5. Với thịt bò – hãy để ý đến thớ thịt

• Đập xuôi theo chiều ngang của thớ thịt, sau đó có thể cắt lát mỏng để áp chảo, nướng hoặc xào nhanh.

• Những phần thịt nạc hoặc cơ dày (như thăn vai, bắp bò...) nên đập nhẹ trước khi chế biến để bớt dai.

Gợi ý:

• Các món như beefsteak, bò lúc lắc, gà chiên xù, tonkatsu đều nên đập thịt để món ăn mềm, ngon và đều vị hơn.

• Đặc biệt nếu dùng thịt mát (chilled meat), đập đúng cách sẽ giúp giữ lại độ ẩm tự nhiên mà không làm nát thịt.