Món thịt bò xào ai ai cũng yêu thích vì dễ nấu, nhanh gọn nhưng lại nhiều dinh dưỡng. Để xào thịt mềm, ngấm vị và không bị dai, bạn có thể áp dụng một số bí kíp đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả dưới đây:

1. Cách chọn và sơ chế thịt bò

• Phần thịt nên dùng: thăn nội, phi lê, bắp hoa — ít gân, mềm, nhiều vân mỡ.

• Cắt thịt: thái ngang thớ (cắt vuông góc với sợi thịt), mỏng vừa đủ, khoảng 0.3–0.5cm để khi xào nhanh chín và không dai.

 2. Nguyên liệu giúp làm mềm thịt bò khi ướp

1. Dầu ăn hoặc dầu mè
   → Tạo lớp màng giữ nước, giúp thịt không bị khô khi nấu.

2. Bột bắp (bột năng)
   → Bọc bên ngoài thịt, giữ nước và độ ẩm, tạo cảm giác mềm mịn khi ăn.

3. Rượu trắng hoặc rượu gừng
   → Khử mùi hôi bò, đồng thời giúp thịt mềm hơn.

4. Gừng băm hoặc nước gừng tươi
   → Làm sợi thịt tơi hơn, thơm và mềm.

5. Nước ép trái cây có enzyme tự nhiên (ướp ngắn thời gian):

   • Nước ép dứa (thơm): chứa bromelain – enzyme mạnh làm mềm thịt.
     → Lưu ý: chỉ ướp 10–15 phút, lâu hơn thịt dễ bị bở.

   • Nước ép kiwi hoặc đu đủ xanh: hiệu quả tương tự như dứa.

6. Baking soda (muối nở)
   → Trung hòa acid trong thịt, giúp thịt mềm.
   → Dùng rất ít: chỉ ½ thìa cà phê cho 300g thịt, ướp 10 phút rồi rửa sạch trước khi ướp lại gia vị.

3. Cách xào thịt bò không bị dai

• Làm nóng chảo thật kỹ, cho ít dầu ăn vào.

• Cho thịt bò vào, xào nhanh tay với lửa lớn, chỉ khoảng 1–2 phút.

• Khi thịt vừa tái, trút ra ngay, không xào quá kỹ.

• Nếu xào cùng rau củ (hành tây, cần, giá…), hãy xào riêng rau trước, sau đó cho thịt bò vào đảo đều rồi tắt bếp.

 Mẹo thêm:

• Muốn bò mềm hơn nữa? Trước khi ướp, bạn có thể ướp sơ với ½ thìa cà phê baking soda trong 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước, rồi mới ướp như trên.

• Không cho muối trực tiếp vào thịt bò khi ướp vì muối làm thịt dễ bị da