Cách nấu phở bò tại nhà thơm chuẩn vị là “bài toán” khiến nhiều người Việt đau đầu, nhưng cũng là thử thách thú vị cho những ai yêu ẩm thực! Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, dễ làm, giúp bạn có tô phở bò nóng hổi, thơm nức mũi, nước trong veo mà vị ngọt thanh húp một cái là tỉnh người.

Nguyên liệu chuẩn bị

Phần nước dùng (cho 4–5 tô):

• Xương bò: 1,2–1,5kg (xương ống, xương cổ, hoặc xương đuôi)
• Thịt bò: 400–500g (gầu, nạm, bắp hoặc tái – tuỳ sở thích)
• Gừng: 1 củ to (nướng thơm)
• Hành tây: 2 củ (nướng thơm)
• Hành tím: 5–7 củ (nướng thơm)
• Gia vị phở (bán sẵn hoặc tự rang):
  • Hoa hồi: 2–3 cái
  • Thảo quả: 1–2 quả
  • Quế: 1 thanh
  • Đinh hương: 2–3 cái
  • Hạt mùi (ngò): 1 thìa cà phê
• Muối, đường phèn, nước mắm ngon, bột ngọt (tùy khẩu vị)

Phần bánh phở & rau ăn kèm:

• Bánh phở tươi: 600–800g
• Hành lá, rau mùi, ngò gai, giá đỗ, chanh, ớt

Các bước nấu phở bò chuẩn vị

1. Sơ chế xương và thịt

• Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi 3–5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Thịt bò rửa sạch, để ráo.

2. Nướng gia vị

• Gừng, hành tây, hành tím: Nướng trên lửa than hoặc bếp ga đến cháy xém, dậy mùi thơm, bóc vỏ ngoài, rửa sạch tro.
• Gia vị phở: Rang khô cho dậy mùi, cho vào túi vải nhỏ.

3. Ninh nước dùng

• Cho xương bò vào nồi lớn, đổ nước ngập (khoảng 3–4 lít), đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt để nước trong.
• Sau 30 phút, cho túi gia vị phở, gừng, hành nướng vào nồi.
• Thêm thịt bò (nạm, gầu, bắp…) vào luộc chín (khoảng 40–60 phút tuỳ miếng thịt), vớt ra ngâm nước lạnh cho săn, thái mỏng.
• Ninh xương tổng cộng 3–4 tiếng (càng lâu càng ngọt nước).
• Nêm muối, đường phèn, nước mắm, bột ngọt vừa ăn. (Đường phèn giúp nước dùng ngọt thanh, không gắt.)

4. Chuẩn bị bánh phở & rau

• Trụng bánh phở qua nước sôi cho mềm.
• Xếp bánh phở, thịt thái lát, hành lá, rau mùi lên bát.

5. Hoàn thiện tô phở

• Chan nước dùng thật nóng lên bát phở (nước nên trong, thơm, ngọt thanh).
• Thêm hành tây thái lát, hành lá, rau thơm, giá, chanh, ớt theo sở thích.

Mẹo nhỏ để phở bò thơm chuẩn vị:

• Nước dùng trong: Luôn hớt bọt kỹ, không khuấy mạnh khi ninh xương.
• Gia vị phở: Không nên cho quá nhiều, sẽ át vị ngọt tự nhiên của xương.
• Thịt tái: Nên chọn thịt thăn bò, thái thật mỏng, trụng nhanh bằng nước dùng vừa chan.
• Nước dùng nên đậm đà, thơm mùi quế hồi nhưng không quá nồng.

Vui vui:
Có người nói, “nấu phở bò chuẩn vị Hà Nội tại nhà là thử thách… ngang với giải Rubik bằng một tay!” Nhưng chỉ cần kiên nhẫn, bạn sẽ có thành phẩm thơm lừng, ăn xong chỉ muốn “xin thêm bát nữa”!