Luộc thịt bò tưởng là việc đơn giản nhưng nếu không khéo, thịt sẽ dễ bị khô, dai hoặc chuyển màu thâm xỉn kém ngon. Để có được miếng thịt bò luộc mềm, ngọt, màu sắc tươi đẹp, bạn cần lưu ý vài điểm mấu chốt dưới đây:

 Nguyên liệu:

• Thịt bò (nên chọn: bắp bò, lõi vai, thăn vai – thớ nhỏ, mềm vừa)
• Gừng đập dập, hành tím nướng, sả cây, chút muối
• (Tuỳ chọn) 1 muỗng canh giấm hoặc rượu trắng để khử mùi

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế kỹ

• Rửa sạch thịt với chút muối + gừng giã hoặc rượu trắng để khử mùi bò.
• Có thể để nguyên khối hoặc buộc thịt bằng chỉ nấu ăn để giữ dáng đẹp.

Bước 2: Luộc đúng cách – bí quyết giữ màu

1. Đun nước sôi trước khi cho thịt vào (nước sôi già, sủi bong bóng lớn).
2. Thả thịt vào nồi, đun lửa vừa, vớt bọt thường xuyên.
3. Cho thêm gừng, hành nướng, sả để thịt thơm hơn.
4. Luộc khoảng 15–20 phút tùy kích cỡ, rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 10 phút giúp thịt chín đều bên trong mà không bị khô.

Bước 3: Ngâm nước đá – giữ màu đỏ hồng đẹp

• Sau khi thịt chín, vớt ngay ra ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 5 phút.
• Cách này giúp thịt giữ độ mềm, không bị thâm, lên màu đẹp mắt.

✅ Mẹo nhỏ:

• Không nên cắt thịt ngay khi còn nóng – hãy để thịt nguội bớt rồi hãy thái lát mỏng theo thớ ngang.
• Nếu muốn hương vị đậm đà hơn: ướp thịt sơ với muối tiêu 15 phút trước khi luộc.

Bún bò trộn ngũ sắc, nước mắm chua ngọt