Có bao giờ bạn cuộn thịt bò đẹp ơi là đẹp, xếp lên chảo với bao kỳ vọng, rồi sau 5 phút mở nắp ra lại thấy… món ăn khác hoàn toàn trong tưởng tượng? Lớp ngoài cháy lẹ, nhân chưa chín, thịt ra nước làm món ăn nhạt nhòa? Đừng lo – món “tưởng dễ mà khó” này sẽ trở nên gọn gàng, tròn vị nếu bạn biết cách xử lý từ khâu chọn thịt đến lúc lật miếng cuối cùng.

1. Dùng thịt bò lát mỏng, đều

• Nếu bạn dùng thịt bò cắt lát để cuộn, nên chọn thăn bò, phi lê hoặc vai bò, thái mỏng vừa phải (khoảng 2–3mm).

• Đừng cắt quá mỏng (dễ khô) hay quá dày (khó chín đều).

 2. Để ráo sau khi cuộn

Sau khi cuộn nhân (nấm, rau, phô mai...), dùng khăn giấy thấm bớt nước quanh cuộn để tránh thịt bị ra nước khi chiên dễ bị bắn dầu.

3. Ướp nhẹ hoặc không ướp

Nếu có ướp, chỉ nên ướp nhẹ với dầu hào, tiêu, ít nước tương, không dùng muối vì dễ làm bò ra nước.

Cách chiên bằng chảo thường

Bước 1: Làm nóng chảo nhẹ – vừa

• Dùng chảo chống dính, bật lửa nhỏ, cho 1 lớp dầu mỏng.

• Khi dầu ấm nhẹ (chưa bốc khói), cho từng cuộn bò vào.

 Bước 2: Chiên lửa nhỏ – trung bình

• Xếp cuộn bò vào, chiên áp mặt mép cuộn xuống trước để định hình.

• Đừng đảo vội. Chiên mỗi mặt khoảng 1–1,5 phút, rồi trở mặt khác.

• Chiên từ từ, giữ lửa nhỏ để bò chín đều từ trong ra ngoài.

Bước 3: Áp chảo đến khi hơi cháy cạnh

• Khi cuộn bò săn lại, mép hơi xém vàng là đạt.

• Có thể rưới một chút xíu nước (1–2 thìa) và đậy nắp 30 giây cuối để bò mềm hơn mà vẫn không cháy.

 Mẹo nhỏ:

• Nếu cuộn phô mai, bạn có thể áo nhẹ lớp bột bắp bên ngoài để giữ phô mai không chảy ra sớm.

• Không nên chiên quá lâu vì bò sẽ bị khô và dai.