Thịt bò xào nếu làm không khéo rất dễ bị dai, khô, thậm chí biến thành “bài tập nhai” đúng nghĩa. Nhưng thật ra, chỉ cần nắm vững 3 mẹo đơn giản này, bạn sẽ luôn có món thịt bò xào mềm, ngọt, giữ được nước và tròn vị: 

1. Ướp đúng – đủ thời gian (tối thiểu 15 phút)

Ướp thịt với dầu ăn, tỏi băm, tiêu, hạt nêm, chút bột bắp hoặc dầu hào, đặc biệt thêm 1 thìa dầu ăn khi ướp sẽ giúp khóa ẩm, giữ thịt mềm.
Không nên ướp quá lâu (trên 30 phút) vì sẽ làm thịt ra nước và mất ngọt.

 2. Xào nhanh trên lửa lớn – không đảo quá nhiều

Chảo phải nóng, dầu phải đủ, xào thịt trên lửa lớn và đảo nhanh tay trong khoảng 30–60 giây đến khi thịt vừa chín tái là tắt bếp.
Không đảo quá lâu vì sẽ làm thịt bị dai và khô.

 3. Xào riêng thịt và rau rồi trộn lại cuối cùng

Nếu món có rau (như hành tây, cải, bông cải...), hãy xào thịt riêng trước, trút ra đĩa. Sau đó xào rau chín, rồi mới cho thịt vào đảo chung khoảng 10–15 giây.
Cách này giữ được độ mềm của thịt và rau vẫn tươi, không bị nhũn.

 Mẹo thêm: Chọn thịt bò cắt đúng thớ, lát mỏng, như thịt bắp, ba chỉ, hay nạc vai – sẽ giúp xào nhanh, mềm và không bị dai dù nấu ít hay nhiều.