Ai từng nấu thịt bò chắc cũng có lần lâm vào “bi kịch”: bò xào xong dai như cao su, nhai muốn “rút cơ hàm”. Và thế là chúng ta đổ lỗi cho... chất lượng thịt.

Nhưng sự thật là: chọn đúng thịt chưa đủ – bạn cần biết cách làm mềm thịt trước khi chế biến.

Nhiều người truyền tai nhau mẹo dùng baking soda để ướp thịt bò. Tuy hiệu quả, nhưng không phải ai cũng thích dùng vì ảnh hưởng vị tự nhiên của thịt, hoặc đơn giản là muốn giữ món ăn “clean” hơn.

Vậy thì đây là 3 cách làm thịt bò mềm ngọt tự nhiên, không cần đến baking soda, mà bạn có thể áp dụng ngay từ lần nấu tới!

1. Cắt đúng thớ – Mềm từ cách cắt

Có thể bạn chưa biết: cắt thịt sai thớ là nguyên nhân khiến thịt dai, dù là loại cao cấp đến đâu.

👉 Nguyên tắc vàng: Luôn cắt ngang thớ (ngang sớ thịt)
– Nhìn miếng thịt, bạn sẽ thấy các sợi cơ chạy theo một hướng. Cắt vuông góc với hướng đó để phá vỡ cấu trúc sợi, giúp thịt mềm hơn khi nhai.

✨ Mẹo thêm: Với các phần thịt như bắp hoa, nạm nạc, nạc vai – bạn nên cắt lát mỏng 0.5–1cm, hoặc cắt hạt lựu nhỏ cho món xào, bò lúc lắc.

2. Ướp với dầu ăn hoặc dầu mè – Tạo “lớp áo mềm mại”

Dầu ăn không chỉ giúp chống dính khi nấu – mà còn có một “nhiệm vụ thầm lặng” khác:
👉 Giữ nước và độ mềm cho thớ thịt.

Khi ướp thịt bò (kể cả không có baking soda), bạn có thể thêm:

• 1–2 thìa cà phê dầu ăn hoặc dầu mè

• Thêm chút nước tương hoặc nước mắm để tạo vị

Sau đó để khoảng 10–15 phút cho dầu thấm đều, thịt sẽ giữ được độ ẩm khi nấu, không bị khô hoặc teo cứng.

Phù hợp với món: Bò xào rau củ, bò sốt tiêu, bò cuộn

3. Sử dụng nước ép trái cây tự nhiên – Mềm mà vẫn giữ vị ngọt thịt

Một số loại trái cây có enzyme tự nhiên giúp làm mềm thịt – mà không phá vị như baking soda. Bạn có thể dùng:

• Nước ép dứa (thơm) – dùng rất ít, ướp dưới 10 phút

• Nước ép lê hoặc táo – dịu nhẹ, hợp với món Hàn

• Sữa tươi không đường – ngâm thịt trong 15–20 phút trước khi nấu

Các enzyme như bromelain (trong dứa) hoặc papain (trong đu đủ) giúp phá vỡ mô liên kết trong thịt, làm thịt mềm hơn mà không cần nhiệt cao.

 Lưu ý: Không nên ướp quá lâu với nước trái cây – có thể khiến thịt bị “bở”, mất kết cấu.

Tổng kết: Không cần baking soda, vẫn có thịt bò mềm ngọt như nhà hàng

Bạn chỉ cần ghi nhớ 3 điều:

• Cắt đúng thớ

• Ướp thêm dầu để giữ ẩm

• Tận dụng enzyme tự nhiên từ trái cây nhẹ nhàng

Và cuối cùng, đừng quên chọn loại thịt phù hợp với từng món. Ví dụ:

• Ribeye, striploin, cube roll: Phù hợp làm steak, bò áp chảo

• Shortplate, nạm nạc, nạc vai: Phù hợp xào, cuốn, làm bò kho

• Thăn nội, thăn ngoại mỏng: Làm phở tái, bò nhúng lẩu